Las uvas recolectadas se deben colocar en una "estancia de preenfriamiento" durante una hora y media después de la recolección, a una temperatura de 4 ºC. Tras un máximo de 4 horas, las uvas se deben clasificar y empaquetar. Este procedimiento tiene un gran impacto en el resultado de la conservación.
El siguiente paso es trasladar las uvas a su conservación definitiva a una temperatura de entre - 1 y 0 ºC y una humedad relativa de entre 90 y 95 %. Se aconseja utilizar una velocidad de aire de aproximadamente 20 - 40 pies por minuto (PPM) durante la conservación. Lea nuestro protocolo sobre la conservación de las uvas!