Olivas

Una de las preguntas más recurrentes con respecto a las olivas es la diferencia entre las negras y las verdes. Las olivas verdes se cosechan antes de madurar, y las negras generalmente se recogen en su plena madurez. Como la mayoría se comen antes de ser curadas (saladas, en escabeche, en agua de sal, aceite, agua o en soluciones alcalinas fuertes) la textura y el color dependen del tiempo que toman en ser curadas, mientras que el sabor depende de los ingredientes, el método y la variedad. Existen muchas variedades – siete por lo menos en U.S.A.casi todas provenientes de California.